Activités

2 au 7 novembre 2011 - Voyage au Portugal

 Participants Libanais :

Madeleine Helou, Michel de Bustros, Mona Chammas, Mario & Lucy Haddad, Ali & Anbara Dabbous, Jacques & Pierrette Matta, Roland & Arlette Hayek

Voyage au Portugal du 2 au 7 novembre 2011
organisé par l’Académie Portugaise de la Gastronomie

Mercredi 2 Novembre  :

  • Arrivée des participants à l’aéroport de Lisbonne
  • Transfert de l’aéroport à l’hôtel (bus ou taxis – 20 minutes)
  • Check-in et installation à l’hôtel :

Hôtel Altis
Rua Castilho
111269-071 Lisbonne
Tel : 351 213106000Fax : 351 213106061
www.altishotels.com

  • Wellcome drink
  • Dîner buffet à l’hôtel

 Jeudi 3 Novembre :

  • 10.00 H. – Visite d’installations de préparation et de distribution de poisson sur le thème « Portugal : Le meilleur poisson du monde ».
  • 13.00 H. - Déjeuner au Restaurant Feitoria(à l’hôtel Altis à Belém - Chef José Cordeiro, une étoile Michelin). Thème du déjeuner “A Cataplana”. Présentation de l’histoire gastronomique de la Cataplana.
  • 16.00 H. - Visite de l’ancienne usine des « Pastéis de Belém », établissement existant depuis 1837, créateur de l’ancienne recette des « Pastéis de Nata » (Gâteaux à la Crème) dont Alain Ducasse a dit : “J’ai goûté à Lisbonne des petites “natas” crémeuses et toutes chaudes : de  fines coques de pâte feuilletée remplies à craquer de crème suave et moelleuse, selon une antique recette tenue secrète par les nonnes d’un couvent. Des douceurs que je qualifierais de célestes! Dessert de rêve!”

Les « pastéis de Belém » ont été classés par le journal Observer en 15ème position parmi les meilleurs délices du monde.

  • 17.30 H. – Retour à l’hôtel
  • 21.00 H. – Dîner sur le thème “Les fruits de mer – Portugal » élaboré par le Chef Vitor Sobral.

Vendredi 4 Novembre :

  • 10.00 H. – CONFERENCE « TOURISME ET GASTRONOMIE » par Rafael Anson (L’importance du tourisme gastronomique), José Bento dos Santos (Programme : Taste Portugal), Carlos Coelho (Importance de la culture gastronomique au Portugal). Clôture de la conférence par une personnalité officielle.
    La langue officielle de la conférence est l’anglais.
  • 13.00 H. – Déjeuner au restaurant Eleven – La cuisine moderne  portugaise.
  • 15.30 H. – Réunion de l’Académie Ibéro-Américaine de Gastronomie. Visite de la Fondation Gulbenkian pour ceux qui ne participent pas à cette réunion.
  • 18.00 H. – Mairie de Lisbonne. Conférence sur le vin de Porto: La  Musique de Chopin et le vin de Porto. Dégustation de grands vins de Porto. Présence du Maire.
  • 19.30 H. – Retour à l’hôtel
  • 21.00 H. – Dîner de Gala « Taste Portugal » au Museu Nacional dos Coches ». Le menu sera élaboré par le Chef José Avilez

Samedi 5 Novembre :

  • 08.30 H. – Départ à Fatima – Visite du Sanctuaire de Fatima (Ceux qui participent à cette excursion iront déjeuner à la Quinta do Monte d’Oiro). Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 13 octobre et un minimum de 10 personnes doit être inscrit. Le coût extra sera de 120 € par personne.

Les autres participants seront divisés en deux groupes. Un groupe visitera Évora avec déjeuner à Quinta do Azinhal de Jorge Gonçalves Pereira et l’autre visitera Quinta do Monte d’Oiro de José Bentos dos Santos. Les participants doivent s’inscrire avant le 12 Octobre. Le maximum de participants à chaque programme est de 35. Dès que ce nombre sera atteint dans l’un des programmes, on ne pourra plus recevoir d’inscriptions pour ce groupe et les participants restants seront dirigés vers l’autre groupe.

  • 10.30 H. – Départ à la Quinta do Monte d’Oiro de José Bento dos Santos
  • 11.30 H. – Arrivé à Quinta do Monte d’Oiro. Visite et dégustation de Vins en musique: "Syrah et Paganini"
  • 13.00 H. - Déjeuner: Les plats typiques du Portugal

Ou

  • 09.30 H. – Départ à Évora. Visite à l’Eglise dos Lóios et au Temple de Diane (Ruines du temple romain de Diane en bon état de conservation).
  • 13.00 H. – Déjeuner au domaine (Herdade) de Jorge Gonçalves Pereira. Thème: "La Morue: l’amie fidèle".
  • 17.00 H. – Retour à Lisbonne
  • 20.00 H. – Dîner buffet à l’hôtel

Dimanche 6 Novembre :   

  • 10.30 H. – Départ pour Sinta et visite à la Quinta da Regaleira
  • 13.00 H. – Déjeuner au Restaurant Fortaleza do Guincho (1 étoile au Michelin) Chefs Vincet Farges et Antoine Westerman
  • 15.30 H – Départ pour Cascais et visite de la Casa da Historias de Paula Rego
  • 18.00 H. – Retour à Lisbonne
  • 20.00 H. – Dîner buffet à l’hôtel

Lundi 7 Novembre :
Transfert à l’aéroport

Le logo de l'ALG est le "jurn", aux couleurs du drapeau libanais.

C'est dans ce lourd mortier en pierre qu'autrefois se préparait la kebbé. La viande et le bourghoul étaient patiemment et longuement pilés et mélangés à l'aide d'un lourd pilon en bois, jusqu'à obtention d'une pâte tendre.

Au début du siècle, dans les maisons beyrouthines, celui-ci était placé au centre de la cuisine sur un carré de pierre "furné" de couleur jaunâtre, le dallage de la cuisine étant trop fragile pour supporter les coups.

Pendant que l'on tapait la viande, les enfants se faisaient une joie de se faire des petites tartines de "kebbé nayyé" (kebbé cru).